“Mão na massa” pela qualificação profissional
Entre receitas, produção de alimentos deliciosos e atendimento aos alunos, o professor Maicon Bianchin, do curso de Qualificação em Panificação do Calábria, revela no olhar a nostalgia e o orgulho de também já ter sido aprendiz do curso. “Para mim é uma grande honra poder transmitir o conhecimento que eu adquiri nesse centro. Obrigado, Calábria”, agradece. Maicon.
O porto-alegrense Maicon é mais um caso de sucesso dos cursos de qualificação do Calábria. Com 14 anos, ingressou na instituição e fez o curso de Padaria e Confeitaria e participou da antiga modalidade de Usinagem.
Maicon hoje retribui todos os conhecimentos que adquiriu no curso
Noivo há dois anos, Maicon sinaliza que recentemente adquiriu a casa própria e acredita que a influência da formação nas atividades calabrianas é decisiva. “Acho que o curso me beneficiou também nessa etapa, pois toda minha carreira e geração de renda foi associada à cozinha e à padaria”, comenta o educador.
O padeiro atuou na área da cozinha no exército, trabalhou em lancherias, empreendeu e, em 2018, buscou a vaga de educador do curso de Panificação do Calábria.
Como são as atividades do curso de Panificação Básica
Os educandos matriculados nas atividades do Calábria contam com gratuidades e são inseridos na lei da aprendizagem profissional, que lhes garante acesso ao mundo do trabalho. Na padaria, os educandos aprendem de forma teórica e prática.
Além de contar com equipamentos modernos para a preparação de pratos doces e salgados incríveis. As matrículas para o curso podem ser feitas na secretaria e dúvidas tiradas no telefone 32457223.
Alunos da Padaria estudam sobre técnicas da Confeitaria
Os alunos do Curso de Padaria (manhã), orientados pela educadora Cristina Balbueno, realizaram pesquisas sobre alguns tipos de coberturas. Após tomar conhecimento sobre o assunto, prepararam uma receita de torta de limão, que tem como base a massa Pâte Sucrée, mousse de limão e finalizada com do merengue suíço, para deixar com um visual mais atrativo usaram a técnica com maçarico culinário, que deixa o merengue levemente tostado.
O merengue suíço por sua vez é um dos mais indicados por ser elevado a uma temperatura acima de 60°C . Esta preparação pasteuriza as claras em neve, devido à adição do açúcar e da agitação constante. Além disso é o processo no qual certos alimentos são tratados com calor moderado, normalmente inferior a 100ºC, para tornar mais seguro para o consumo.
Torta de limão! Aprenda a fazer em casa
Ingredientes:
350 g de farinha
125 g de manteiga sem sal em cubos gelada
125 g de açúcar de confeiteiro
52 g de ovos batidos
Raspas de 1 limão
Faça uma farofa com os ingredientes secos, raspas de limão e a manteiga, adicione os ovos e amasse com as pontas dos dedos. Cuidado para não amassar em demasia para evitar a formação do glúten.
Modele nas formas adequadas, faça furos com o garfo na massa para não formar bolhas. Leve ao freezer por 30 minutos.
Asse em forno a 170°C por aproximadamente 25 minutos.
Para a mousse:
400 ml de leite condensado
200 ml de creme de leite
60 ml de suco de limão in natura ou quanto baste
Misture os 3 ingredientes e leve para a refrigeração
Merengue Suíço
100 ml de claras
200 g de açúcar refinado
Num bowl misture as claras e o açúcar, leve ao micro-ondas por 60 segundos (certifique-se de que o açúcar esteja dissolvido e a mistura bem quente, mas cuidado para não exceder no tempo.
A temperatura ideal é de 60°C, após aquecer leve a batedeira na velocidade máxima até formar ponto de bico.
Se desejar faça o processo em banho maria.
Para a montagem:
Distribua a mousse sobre as tortinhas assadas e frias, finalize a decoração com o merengue.
